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  東北大米的分類和等級知識介紹：大米除可按照稻谷的分類辦法響應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米；秈糯米跟粳糯米等六類外，還可以按照大米粒面跟背溝的留皮水平，即大米的加工精度分等，即分為特等米、標準一等米、標準二等米跟標準三等米四個等級。特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85％以上；標準一等米：背溝有皮，粒面團皮不超越1／5的占80％以上；標準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超越1／3的占75％以；標準三等米：背溝有皮，粒面粒皮不超越1／2的占70％以上。

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