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  吉林大米，因為稻谷跟其它工業原料不同，作為農作物，它存在自然風險，有時會出現豐收及歉收的情況。糧食生產者希望收購者能與他共同承擔自然風險，收購者希望糧食生產者能與他共同承擔市場價格波動的風險，兩者只有找到一個好的解決方法，合作才能成功。

  由于稻谷的生產周期，一年只有幾季。新谷上市，香味較濃，但含水份較高。陳谷的香味會逐漸消失，水份也會逐漸減少。因此，不同時期原糧的品質水平也就不一樣。其次是成品品質控制上。原糧品質不穩定，就會造成成品的品質不穩定。新米水份過高，就容易生蟲。尤其是粳米，許多大米生產廠家在其粳米產品上標示保質期為12個月。但實際上，在南方銷售的粳米極少保質期能達到12個月。品質穩定，。但國內的大米生產廠家，產品品質能長期穩定的很少，所以稻米的品質是很難控制的。